五年酒店設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)設(shè)計(jì)師暢談，酒店廚房設(shè)計(jì)裝修細(xì)節(jié)

隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，酒店廚房裝修設(shè)計(jì)布局的合理性非常重要。良好的布局可以節(jié)省大量的時(shí)間和數(shù)據(jù)。在做酒店廚房工程時(shí)應(yīng)注意什么，布局如何更合理？一下燦源小燦與你分享，酒店廚房設(shè)計(jì)裝修的注意事項(xiàng)：

一般廚房占餐飲面積的20%，不低于酒店廚房設(shè)計(jì)通風(fēng)空調(diào)考慮：

1、廚灶的排煙；

2. 廚房的通風(fēng)設(shè)備不應(yīng)該使廚師感到熱

廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳；

4，設(shè)備供應(yīng)商需要識(shí)別和廚具。

根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)條件和餐廳的功能要求，合理布置和設(shè)計(jì)廚房設(shè)備整體布局，結(jié)合燃?xì)夤?、衛(wèi)生防疫部門的要求，進(jìn)行廚房設(shè)備方案調(diào)整，充分考慮環(huán)保、消防等部門及今后施工、安裝、驗(yàn)收的實(shí)際情況。在設(shè)計(jì)廚房平面布置圖時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵循以下原則：了解顧客廚房的既定菜肴，并以此為中心進(jìn)行設(shè)計(jì)；嚴(yán)格遵循生熟分開的原則，保證廚房的食品衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，明確方向；合理安排廚房空間和工作位置，保證廚師履行職責(zé)、分工協(xié)作，提高產(chǎn)量和質(zhì)量；廚具布置應(yīng)有合理的空間，使視野開闊，便于管理；盡量改造或利用原有不合理的設(shè)備，以符合經(jīng)濟(jì)原則；廚房采用抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通和無熱感為基本目標(biāo)，使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境；

因此，廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)密切圍繞餐飲的運(yùn)作方式，充分考慮實(shí)用、耐用、方便的原則，特別注意以下方面：

1.廚房通風(fēng)。廚房是否配備先進(jìn)的水套，甚至是一個(gè)簡(jiǎn)單的排氣扇，最重要的是使廚房，尤其是側(cè)菜，在烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂的負(fù)壓，即從廚房排出的空氣的量應(yīng)該大于進(jìn)入廚房的新鮮空氣量。只有這樣才能讓廚房保持空氣清新。然而，在抽出廚房的主煙氣的同時(shí)，我們不應(yīng)忽視由烘箱、烘箱、蒸籠、蒸汽蒸煮器、蒸汽消毒器等產(chǎn)生的渾濁氣體和廢氣，以確保所有煙氣不會(huì)在廚房區(qū)域中擴(kuò)散和滯留。

2.從廚房透光。餐廳的設(shè)計(jì)明亮的廚房，，是迎合設(shè)計(jì)產(chǎn)品發(fā)展到一定時(shí)期。設(shè)計(jì)明亮的廚房，，這樣的設(shè)計(jì)至少應(yīng)注意增加餐廳油煙，噪聲和難看的場(chǎng)面。有些應(yīng)該只是生產(chǎn)的明亮的廚房設(shè)計(jì)展示的最后階段，沒有必要和盤托出。

3.廚房地板。廚房的地面設(shè)計(jì)和材料選擇不能盲目遵循，必須慎重確定。在沒有新型實(shí)用防滑地磚的情況下，使用紅鋼磚仍然有效。

 4.廚房用水和露天溝渠。 廚房里有很多的水槽(水槽)設(shè)計(jì)，由于太少，太小，使廚師要跑很長(zhǎng)的路才能找到水槽，所以簡(jiǎn)單的忙到很難打掃干凈，廚房的衛(wèi)生服務(wù)也很難信得過。 廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。 有的廚房溝渠太淺，或太粗糙，或沒有高低，或沒有有機(jī)連接，使廚房或水連接，或臭氣熏天，廚房很難做到干燥、清潔。 因此，在設(shè)計(jì)廚房時(shí)要充分考慮原材料的冷凍、沖洗，廚師要獲得清潔用水和用水的需要，盡量在適當(dāng)?shù)奈恢檬褂脝尾刍螂p槽槽，確保食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

5.廚房燈。餐廳的照明是文化的，廚房的照明是實(shí)用的。這里的實(shí)用工具主要是指要有足夠的光線來把握菜的顏色；板上要有明亮的燈光，有效地防止刀傷，追求精細(xì)的刀工；烹飪負(fù)荷以上要有足夠的光線，還要把雜草混入餐廳并流入餐廳，等等。廚房照明不必像餐廳那樣豪華典雅，布局整潔，但其作用不可忽視。

計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)是要加強(qiáng)必要的補(bǔ)充餐飲功能。計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)，主要是指膳食部的功能，不僅直接服務(wù)于餐飲，餐廳消費(fèi)，也不是生產(chǎn)廚房制作料理。但是很少有這些設(shè)計(jì)，餐廳看似粗俗不雅，甚至嘈雜凌亂;廚房生產(chǎn)中產(chǎn)生和將變得間斷性的，或甚至不完整的。這些主要是計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)及茶水間等的菜肴。

配餐室是一個(gè)配備有餐飲用品的地方，為您創(chuàng)造順暢的就餐條件。傳統(tǒng)的餐飲管理大多對(duì)設(shè)計(jì)和設(shè)備重視不夠。因此，也有許多餐館充滿了骯臟的煙霧和云氣，而菜肴的服務(wù)也就失去了。配餐室的設(shè)計(jì)應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：

1. 準(zhǔn)備室應(yīng)設(shè)在餐廳、廚房過渡區(qū)。 以文件夾、放菜單文件夾為主，方便通知分隔符，方便開始、停止食物等信息交流。

廚房和餐廳之間有兩個(gè)門和兩條道路。廚房和餐廳真正起到油煙、隔音、保溫的作用是兩門的設(shè)置。兩門在同一方向的重疊設(shè)置，不僅起到“三分開”的作用，而且阻礙了客人對(duì)廚房視線的直視，有效解決了一些酒店顯示屏的問題。

3.跨設(shè)計(jì)和裝備儲(chǔ)藏室有設(shè)備和洗碗間有足夠的空間。

在餐飲業(yè)中，能有效減少餐具的損壞，保證餐具的洗滌衛(wèi)生質(zhì)量。設(shè)計(jì)中應(yīng)注意以下問題：

4.洗碗機(jī)應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳處于同一平面。 洗碗間的位置靠近餐廳和廚房，臟的餐具和廚房用具可以很容易地從一只手傳到另一只手。 餐具房與餐廳保持同一平面，以減輕餐具送餐人員的勞動(dòng)強(qiáng)度。 當(dāng)然，大型餐飲活動(dòng)后，餐車推餐具，這也是一個(gè)先決條件。

5.洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。洗碗間不僅僅承擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任，同時(shí)負(fù)責(zé)所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據(jù)本飯店的能源及場(chǎng)地條件等具體情況，配置專門的消毒設(shè)施。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。

好啦，關(guān)于酒店廚房設(shè)計(jì)裝修的話題小燦就分享到這里啦，關(guān)注小燦，裝修很簡(jiǎn)單。