餐飲空間的廚房設(shè)計(jì)有哪些硬性要求

餐飲空間是為顧客提供美食的地方，所以它需要一個(gè)食物生產(chǎn)區(qū)——廚房。那么對(duì)于廚房裝修設(shè)計(jì)要求有哪些是不可忽視的呢？接下來(lái)我們就來(lái)看看餐飲空間的廚房設(shè)計(jì)的那些“硬性要求”。

餐飲空間廚房設(shè)計(jì)之合理性

合理性即空間布局的合理性，這種合理性由廚房面積、廚房?jī)?nèi)各空間的面積以及使用時(shí)的便捷性共同決定，具體如下：

1.      廚房面積在餐飲店面積中要有一個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤?比如西餐廳面積與廚房面積比例約7:3,中餐廳面積與廚房面積的比例約3:1。

2.      廚房布局可按熱加工間、制作間、備餐間、庫(kù)房、廚工服務(wù)用房、餐具洗滌消毒存放等工藝流程合理布置。

3.      熱加工間一般為廚房的中心位置，空間面積約占廚房的40-50%。

4.      洗碗間面積根據(jù)廚房總面積而定，一般不少于廚房總面積的20%。

5.      后廚的灶位要有水源,以便于操作和清洗。清洗池等水籠頭盡量智能化,采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等,冷溫水輸送。

餐飲空間廚房設(shè)計(jì)之安全性

廚房的安全性要從地面、墻壁、天花、排水通風(fēng)、消防等方面入手，從而保證廚房各方面的安全。具體注意事項(xiàng)如下：

1.      廚房的地面要采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料,并應(yīng)處理好地面排水。

2.      廚房的墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。墻壁間、墻壁與地面間、墻壁與天花板接位建議要有一定的弧度(曲率半徑在3cm以上),以防止積垢和便于清洗。需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙,各類(lèi)專(zhuān)間建議鋪設(shè)到墻頂。

3.      廚房的天花板離地面宜在3m以上,天花板若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò),可考慮裝修成平整易于清潔的吊頂,水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板可適當(dāng)有點(diǎn)坡度,減少凝結(jié)水滴落。

4.      廚房的排水管道應(yīng)通暢,清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝,若采用明溝排水時(shí),應(yīng)加蓋篦子。溝內(nèi)陰角做成弧形,并有水封及防鼠裝置。帶有油膩的排水,要安裝隔油設(shè)施。排水溝應(yīng)有坡度,側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度(曲率半徑不小于3cm),并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向要有防止污水逆流的設(shè)計(jì)

5.      各加工間均應(yīng)處理好通風(fēng)與排氣,防止廚房油煙氣味污染餐館。排風(fēng)設(shè)備種類(lèi)較多,一般餐館應(yīng)根據(jù)自己的實(shí)際情況加以選擇。其中有通風(fēng)罩、排風(fēng)扇、換氣扇、抽風(fēng)灶、自動(dòng)送風(fēng)空調(diào)等。排放煙氣須達(dá)相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),排放出口噪聲須達(dá)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。加工間天然采光時(shí),窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6;自然通風(fēng)時(shí),通風(fēng)開(kāi)口面積不應(yīng)小于地面面積的1/10。

6.      廚房的熱加工用房耐火等級(jí)不應(yīng)低于二級(jí),必須有滅火筒、滅火毯等消防設(shè)備,位置及數(shù)量按不同面積設(shè)計(jì),并有照明燈、走火通道燈設(shè)備。使用燃?xì)庾鋈剂?除接口處使用軟管外,氣源和灶位之間要用硬管連接;氣源處要做防火、防爆處理。

餐飲空間的廚房設(shè)計(jì)是一個(gè)人性化設(shè)計(jì)，以上廚房設(shè)計(jì)要求都是根據(jù)人性化需求而產(chǎn)生，因此我們?cè)谧鰪N房設(shè)計(jì)時(shí)，從“人”的角度去切入一個(gè)適合的設(shè)計(jì)理念，這樣才能產(chǎn)生一個(gè)比較好的設(shè)計(jì)效果。